Een makkelijke manier om meer groente op een dag te eten, is door er wat van ‘te verstoppen’ in je ontbijt. In Nederland ontbijten we graag zoet, dus aan groente in de ochtend denken we niet zo snel. Inmiddels zijn smoothies met spinazie, bleekselderij of bietjes al behoorlijk ingeburgerd, maar kauwen op eten is toch het allerbest voor een gezonde spijsvertering.
Een van mijn favoriete groentes voor in de ochtend is witlof; er zit niet heel veel smaak aan, maar het licht bittere is een mooie tegenhanger voor het zoete fruit. Witlof laat zich prima mengen in een havermout- of tijgernotenpap, maar voor de zondagochtend heb ik gekozen voor een heerlijke frisse salade. De zaden en kokosrasp zorgen voor de benodigde eiwitten en vetten.
Ingrediënten pp
- 1 stronkje witlof
- 1/2 banaan
- 1/2 appel
- 1/2 perssinaasappel
- 1 tl hennepzaad
- 1 tl lijnzaad
- 1 el kokosrasp
- scheutje olijfolie
- scheutje balsamico-azijn
- snufje zout
Snijd de witlof in kleine stukjes. Verwijder eventueel de harde kern. De witlof kun je kort koken (ca 5 minuten), maar dat hoeft niet. Doe de witlof in een ruime kom.
Snijd de banaan in kleine stukjes, rasp de appel en pers de halve sinaasappel uit. Voeg het fruit(sap) bij de witlof.
Voeg de zaden, kokosrasp, olie, azijn en het zout toe en hussel de salade goed door elkaar. Heerlijk met een paar plakken zelf gebakken bananencake!
Tips:
- Vervang de zaden ook eens door chia-zaad, zonnebloempitten, pompoenpitten of maanzaad. Noten kunnen ook heel goed door deze salade. Kies gewoon wat je lekker vindt!
- Bovenstaande hoeveelheden zijn gebaseerd op de combinatie met bananenbrood. Eet je alleen salade, verdubbel dan in elk geval het fruit en voeg er meer noten/zaden en kokosrasp aan toe. Een grote schep kokosyoghurt is ook een mooie aanvulling voor de benodigde vetten.
Toverspin 