Pompoensoep Summer Style

Terwijl ik de titel van dit recept typ, zit ik met een geurende kom pompoensoep voor mijn neus. Lekker kruidig door de kaneel en gember, heerlijk voor een herfstige dag. Laat het nu echter bijna zomer zijn – al doet het weer anders vermoeden – en is een standaard pompoensoep-recept niet echt origineel. De pagina blijft dus aanvankelijk ernstig leeg. Tot ik boodschappen ga doen en direct wordt gelokt door de heerlijke frisse geuren van verse munt en basilicum. Tel daar de prachtige, van sap haast uit hun vel knappende felgele citroenen bij op en de pompoensoep Summer Style is geboren!

Ingrediënten

  • 700 ml water
  • 1 à 1,5 blokje groentebouillon (zonder gist, zonder suiker)
  • vruchtvlees van 1 pompoen
  • 2-4 winterpenen, afhankelijk van hoe groot ze zijn
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • sap van een halve citroen
  • 250 g kipgehakt
  • zout & peper
  • Italiaanse kruidenmix
  • rucola
  • munt
  • basilicum
  • pompoen- en zonnebloempitten

Vul een pan met het water en doe de bouillonblokjes er vast in. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schil vervolgens de winterpenen en snijd in plakjes. Doe de groenten in de pan met het water.

Pel de ui en de knoflook. De knoflookteentjes kunnen zo in de pan, de ui snijd je in grove stukken. Voeg toe aan de pan met pompoen en wortel. Zet de kookplaat aan en breng de soep aan de kook. Temper de hittebron zodra de soep kookt totdat het net blijft borrelen. Kook ca 10 minuten tot de pompoen en wortel goed zacht zijn. Haal de pan van het fornuis en giet ca de helft van het kookvocht in een kom of schaal. Pureer de soep en voeg net zoveel kookvocht weer toe tot de gewenste dikte.

Bak intussen het gehakt rul met het zout, de peper en Italiaanse kruiden. Voeg bij de gepureerde soep. Knijp tot slot de citroen uit boven de pan; proef even wat je lekker vindt. Misschien zijn een paar druppels genoeg, misschien doe je er zelfs wel de hele citroen in! Aan jou de keus.

Serveer met wat basilicum, blaadjes munt, handje rucola, een schepje pompoen- en zonnebloempitten en eventueel een snee brood. Eet smakelijk!

Tips:

  • Als je vegetarisch eet, kun je de kip natuurlijk gewoon weglaten. Kies dan een vervangende eiwitbron als een eitje, wat roergebakken tofu of wat noten