Bananencake

Bananen horen bij mijn ‘all time favourites’. Met als vreselijk foute en mierzoete variant de snoepjes waarop mijn tante ons tijdens Amsterdamse tramritjes trakteerde. Nog steeds heel zoet, maar een stuk natuurlijker waren de échte Italiaanse bananenijsjes aan het Gardameer; lichtgrijzig van kleur en geurend naar rijp fruit. Wanneer je in Italië een cono con gelato alla banana bestelt, kun je rekenen op een flinke schep ijs, gevaarlijk hellend in, op en over de rand van je hoorntje, druipend langs de randen en om je vingers bij af te likken. In een woord; onweerstaanbaar heerlijk!

Bananenbrood brengt me een ietsiepietsie terug in die sfeer, zeker wanneer hij gemaakt is met goed rijpe bananen. Groot voordeel; geen geknoei, bomvol gezonde, voedende ingrediënten en een voorraad voor meerdere dagen! Onbeperkt genieten dus. Dat maakt het gemis van zo’n echt romig ijsje toch wel een klein beetje goed.

Ingrediënten

  • 3 middelrijpe bananen
  • 60 g kokos- of olijfolie
  • 4 el ahornsiroop
  • 1 tl appelciderazijn
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1 tl vanille extract (of wat vanillepoeder)
  • 50 g gedroogde vruchten/noten/zaden; net wat je wilt. Minder mag ook
  • 90 g bakbananenmeel
  • 150 g mix glutenvrij meel, bijvoorbeeld haver en boekweit
  • 2 volle tl bakpoeder
  • ¼ teaspoon baksoda
  • 120 ml plantaardige melk (géén soja!)

Verwarm de over voor op 180 graden.

Doe de bananen in een grote kom en prak ze fijn. Neem een andere kom voor de olie. Als je kokosolie gebruikt, smelt deze dan eerst in een steelpannetje op heel laag vuur. Voeg de ahornsiroop aan de olie toe, samen met de appelazijn, kaneel, vanille, vruchten/zaden/pitten en het amandel- of bakbananenmeel. Roer het geheel goed door elkaar. Voeg het glutenvrije meel, het bakpoeder en baksoda toe en meng tot een geheel.

Voeg vervolgens de geprakte banaan toe en daarna beetje bij beetje de plantaardige melk. Afhankelijk van hoe groot de bananen waren en hoe sappig heb je meer of minder melk nodig. Voeg dus niet in een keer alles toe, maar roer goed en check het beslag. Het moet losjes, maar niet kledderig worden. Is het te droog, doe dan gerust wat extra’s melk erbij.

Doe het beslag vervolgens in een bakvorm (rond, langwerpig, net waar je zin in hebt) die bekleed is met bakpapier. Zonder kan natuurlijk ook; vergeet dan niet de vorm goed in te vetten! Zet de vorm in de oven en laat de cake ca. 30 minuten bakken. Check met een satéprikker of de cake gaar is; als de prikker schoon uit de cake komt, is je cake klaar om opgegeten te worden!

Tips:

  • Een frisse frosting maakt deze cake helemaal af. Er zijn allerlei recepten voor. Heel makkelijk is kokosroom (echt van die lekkere vette), gemengd met wat citroensap, ahornsiroop en vanille.
  • Een variatie op het recept is om er een paar flinke lepels cacao doorheen te doen. Samen met wat cacao-nibs wordt het dan een geweldige chocolade-bananencake.
  • Noten in plaats van zaden/pitten/gedroogd fruit geeft de cake een heerlijke twist.

Dit recept is gebaseerd op het recept voor Vegan Banana Cake van rhiansrecipes.com