Bananen horen bij mijn ‘all time favourites’. Met als vreselijk foute en mierzoete variant de snoepjes waarop mijn tante ons tijdens Amsterdamse tramritjes trakteerde. Nog steeds heel zoet, maar een stuk natuurlijker waren de échte Italiaanse bananenijsjes aan het Gardameer; lichtgrijzig van kleur en geurend naar rijp fruit. Wanneer je in Italië een cono con gelato alla banana bestelt, kun je rekenen op een flinke schep ijs, gevaarlijk hellend in, op en over de rand van je hoorntje, druipend langs de randen en om je vingers bij af te likken. In een woord; onweerstaanbaar heerlijk!
Bananenbrood brengt me terug in die sfeer, zeker wanneer hij gemaakt is met goed rijpe bananen. Groot voordeel; geen geknoei, bomvol gezonde, voedende ingrediënten en een voorraad voor meerdere dagen! Onbeperkt genieten dus. Dat maakt het gemis van zo’n echt romig ijsje toch wel een klein beetje goed.
Ingrediënten
- 3 middelrijpe bananen
- 60 ml ahornsiroop
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 tl vanille extract (of wat vanillepoeder)
- 325 g glutenvrij meel; bijvoorbeeld haver met tijgernoot, bakbanaan en cassave
- 1 tl bakpoeder
- ¼ teaspoon baksoda
- 100 g blauwe bessen
- 120 ml plantaardige melk (géén soja!)
Verwarm de over voor op 180 graden.
Doe de bananen in een grote kom en prak ze fijn. Voeg de ahornsiroop aan de bananen toe, samen met de plantaardige melk, kaneel en vanille. Meng in een andere kom de droge ingrediënten door elkaar. Voeg nu de natte ingrediënten bij de droge en meng voorzichtig tot een geheel. Roer tot slot de blauwe bessen door het beslag.
Doe het beslag vervolgens in een bakvorm (rond, langwerpig, net waar je zin in hebt) die bekleed is met bakpapier. Zonder kan natuurlijk ook; vergeet dan niet de vorm goed in te vetten! Zet de vorm in de oven en laat de cake ca. 50 minuten bakken. Check met een satéprikker of de cake gaar is; als de prikker schoon uit de cake komt, is je cake klaar om opgegeten te worden!
Tips:
- Een frisse frosting maakt deze cake helemaal af. Er zijn allerlei recepten voor. Heel makkelijk is kokosroom (echt van die lekkere vette), gemengd met wat citroensap, ahornsiroop en vanille.
- Een variatie op het recept is om er een paar flinke lepels cacao doorheen te doen. Samen met wat cacao-nibs wordt het dan een geweldige chocolade-bananencake.
- De blauwe bessen kun je prima vervangen door rozijnen, dadels of ander gedroogd fruit.
- Noten of een zaden/pitten-mix geven de cake een heerlijke twist.
Dit recept is gebaseerd op het recept voor Wild Blueberry Banana Bread.
Toverspin 